Amor de Agave Mezcal
Amor de Agave er en autentisk, solid mezcal fra Oaxaca. Saúl Rojas Gutiérrez, som står bag, har lavet mezcal i 40 og må således siges at være en erfaren mezcalero. Amor de Agave laves i små batches i en palenque i Matatlán. Sådan laves Amor de Agave
Amo de Agave laves på Espadin-agaver. Planterne bliver høstet når de er 7-8 år gamle. Når planterne er modne skæres de ned og bladene skæres af. Agavekroppene, som kaldes en "piñas" samles ind og bages i en jordovn i ca. 3 dage. Herefter knuses de bagte agaver i en Tahona. En Tahona er en grube hvori agaveknolden lægges, hvorefter de tromles med en stor, tung vulkansk sten. I denne proces trækkes agavesaften ud, hvorefter den fermenteres og destilleres.
Det kræver stor erfaring at lave mezca, for der er rigtigt mange variabler. Man skal kunne vurdere hvornår agaven er moden, fordi den skal høstes lige umiddelbart inden den begynder at gå i blomst. Når bladene skæres af, er det heller ikke ligemeget hvor tæt piñaen skæres, Bladene er bitre, så det er vigtigt at piñaen er skåret tæt. Bagningen er en kunst i sig selv. Bages den for hårdt, vil saften karamellisere. Bages den for lidt bliver mezcal'en bitter. Amor de Agave er resultet af 40 års erfaring og det kan man smage!
