Viden om tequila og mezcal

Agaveplanten har en masse lange - særdeles - spidse blade når den står på marken. Når planten er moden, kommer den dreven "Jimador", høstmanden som skærer planten ned. Jimadoren bruger sin "Coa" som er en stang med en cirkelrundt blad til snitte roden over og skære bladene fra. Når plantens "krop" således er fritskåret, står man og kigger på "Pinãen", som er det korrekte navn for agavens krop. Pinãen er den del af agaven der bliver bagt og, til sidst, destilleret til dejlig tequila.

Akkurat som i Danmark hvor vi ynder at henvise til nordisk mytology i forbindelse med produktnavne på alt fra øller til underbukser, så bruger tequila/mezcal-branchen også masser af referencer til præcolumbiansk kultur som aztekerne, mayaerne, zapotekerne, og olmekerne. Der er masser af kulørte guder, bygningsværker og spændende billeder fra den mexicanske fortid at trække på og de bruges flittigt.

Tequila er som spirituskategori betragtet, ikke dyrt hvis man sammenligner med whisky og rom. NOGET tequila ER dog dyrt. MEGET dyrt faktisk! Destilleriet "Hacienda La Capilla" som ligger i Jalisco, skabte brandet Ley .925 i 1996. "Ley.925" er den kemiske betegnelse for sterlingsølv, som vi kender det fra f.eks sølvtøj. Rent sølv har værdien 1.000 og sterlingsølv er kun, næsten, rent fordi helt rent sølv er meget blødt og derfor ubrugeligt i de fleste praktiske sammenhænge.

Mange mennesker har den forestilling at lagret spiritus MÅ være bedre end ulagret spiritus, fordi... altså, det er jo lagret og dyrere! Det er muligvis rigtigt med rom, whisky, cognac osv, men med tequila/mezcal er det fuldstændigt omvendt! I tequila-verdenen sætter vi den friske, ulagrede blanco-tequila over den lagrede version.

Agavespiritus er den kategori, som vokser hurtigst på det globale spiritusmarked. Og har gjort det de sidste 10 år. Vi er nu kommet dertil, at tequila og mezcal er gået fra at være en ubetydelig niche til at være en af de allerstørste kategorier, og faktisk er ved at fortrænge vodka, som den primære spiritus på det enorme nordamerikanske marked.

NOM er en forkortelse for "Normas Oficiales Mexicanas" og oversat, betyder det blot "regulativer/love". Mexico har normas for al produktion og naturligvis også for spiritus-produktion.

Det lyder unægteligt barbarisk, men der er mening med galskaben. En Blå Agave, som er den eneste lovlige agavesort til brug for tequila, har en naturlig livscyklus. Hvis den får lov at vokse vildt, vil den efter 6-10 år gå i blomst.

Til spørgsmålet om hvor tequila kommer fra, vil mange sikkert svare "Fra baren, selvfølgelig!" "Baren" er et godt svar, men tequila kommer fra Mexico og ikke KUN fra Mexico men fra nogle bestemte delstater i Mexico.