Kan man lagre sin egen tequila?..

Forfatter: Kim Walther

Som de fleste nok ved, efter at have gennemlæst hele tequila.dk… 😉 så findes de fleste tequila mærker i flere udgaver.

Blanco, som er en helt klar spiritus. Frisk fra destillering uden at have ligget på træfade.
Reposado, der har ligget på træfade i 2 til 12 måneder og har taget lidt gylden farve fra træet.
Anejo, der har hvilet i 12-36 måneder på træfade og derfor er endnu mørkere i farven.
Og selvfølgelig overbygningen extra anejo med +3 år.
Der er forskellige regler for hvilke fade, eller tønder, som der kan bruges. Det er beskrevet grundigt mange steder, også her på hjemmesiden.

Udover farven på tequila’en som bliver mørkere med tiden i tønderne, afgiver træet også forskellige smagsnuancer og gør smagen mere rund og blød. Ligesom med alle andre lagrede spirituosa. Men hvor nogle whiskyer og rom skal være så mørke som muligt og have så meget smag fra træet som man kan få, vil de fleste tequila master destillere gerne bevare smagen fra agaveplanterne.

En anden ting som påvirker smagen meget, er hvilken type tønder der bruges.
Både hvilken type egetræ der er brugt. Hvor kraftigt tønden er ristet eller brændt indvendigt. Og da det altid er brugte tønder som benyttes, spiller det også ind hvad der har været på fad først.

Det er som regel amerikanske bourbon eller whiskey tønder, men også rødvin eller portvinsfade kan bruges. Rødvinsfade vil give en svag lyserød farve til tequilaen, i stedet for den gyldne, som er mest almindelig.

Det var den korte gennemgang af fadlagring, men det er en hel videnskab, hvor de dygtigste master destillere virkelig kan gøre en forskel.

Da det tager tid, og plads, at have sit produkt liggende på tønder i op til flere år, medfører det også højere priser på flasker som har ligget og hvilet. Ikke nødvendigvis store forskelle, men springene kan typisk være 30-50 kroner hver gang man går en lagring op.

Vi hjemmelagrer!

Det var nu ikke for at spare penge, at vi ville eksperimentere lidt med homebarrelling eller hjemmelagring.
Man kan godt købe små tønder på 3-5 liter, som man fylder og lader stå og trække. Men det tager flere måneder at få et resultat.

Derfor har de foretagsomme mennesker i USA fundet på noget smart!

Oak fusion spiral. Altså egespiral til infusion. Det er simpelthen et spiralformet stykke eg, som er blevet brændt på overfladen, ligesom man gør med tønderne.
Man kommer bare en spiral i en flaske med spiritus, og vupti, efter 14 dage er farven og smagen trukket ud af spiralen. Det er da meget nemmere end at have kælderen fyldt med trætønder i flere år.

… men virker det?

Med lidt skepsis blev der proppet en spiral i en flaske med god og klar tequila 30-30 blanco.
Hvis den skulle være færdig efter 14 dage, burde det jo svare til en 1 års anejo. Men kunne det virkelig passe? Der blev hældt op på små flasker efter 6, 12 og 18 dage for at følge udviklingen. Der er tydelig farveforskel allerede efter et par dage.
Selvom farven skulle være fuldt udtrukket efter 14 dage, så er resten af indholdet i den oprindelige flaske blevet mørkere her et par måneder senere. Spiralen kan nemlig ikke komme op af flasken igen, den skulle presses ned i flasken, så nu bliver den der.

Farve og smag

Farven er på plads, men hvad med smagen? Har den også ændret sig i retning mod en ”rigtig” lagret tequila?
Smagen er faktisk anderledes. Der er ikke lige så stor forskel i smag, som farveforskellen indikerer.
Men der er forskel. Det føles ikke helt som den samme forskel der er på den officielle aftapninger, men man kan godt smage forskel på 6 og 18 dages ”lagringen”.

Har vi fundet en smart måde at få billig og hurtig adgang til de lidt dyrere aftapninger?

Det tror jeg ikke. Spiralen koster i en dansk webshop 49 kroner plus fragt. Hvis din yndlings-tequila stiger med 50 kroner fra blanco til reposado, så giver det nogenlunde samme pris. Tequila producenten har bare helt sikkert mere styr på lagring end du har. Og der er nok også mere kompleksitet og smagsnuancer på det rigtige produkt.

Men det er da sjovt at prøve at lege lidt tingene, og hvis man ønsker kan man jo øve sig og måske lave en aftapning der er præcis som man allerbedst kan lide smagen.

Man kan jo også bruge andet en et stykke brændt eg. Der findes sikkert flere forskellige typer spiraler eller sticks, og måske forskellige træsorter eller noget helt andet. Men det er vist ikke noget som vi skal komme ind på her?