Memorable Mezcal Tepeztate

Tepeztate-agaven er sjælden i naturen, og når den findes, er den ofte svær at høste.

Den vokser typisk på svært tilgængelige bjergsider og kan lide stenet jord. Selv om planten ser næsten truende ud med sine brede og fede blade og imponerende højde, producerer den en let og luftig spiritus.

Denne Memorable Tepeztate Mezcal er lavet af Felipe Hernandez på hans palenque i Las Salinas Coatecas. Mezcaleroen håndplukker omhyggeligt de bedste agaver til mezcalen.

Agaven er bagt i en traditionel jordovn. Det er en kunst at gøre en jordovn klar til brug. Træet, der bruges til bålet, afgiver forskellige smagsvarianter. Mængden af varme er afgørende. For meget, og det vil forkulle agaverne, og for lidt vil gøre agaverne “underbagte”. Felipe Hernandez er en meget erfaren mezcalero, og denne Tepeztate mezcal har den nøjagtige mængde sødme til at give plads til alle de andre komplekse smagsnoter.