Tepeztate (Agave marmorata)

Maguey tepeztate (eller tepextate) er af arten Agave marmorata.

Tepeztate er 25 år om at modne i naturen, og der er behov for en bæredygtig indsats for at opretholde mezcal-produktionen af ​​denne agave i fremtiden.

Når Tepeztate agaven går i blomst sætter den mange meter høj blomsterstand (Quiote) fra midten af planten, som bærer plantens frø. Planten bestøves bl.a af flagermus.

Tepeztate ser ud til at trives bedst på siderne af stejle klippeklipper og har vist sig vanskelig at drive i gartnerier.

I visse områder af Puebla er der en mindre undersort af Agave marmorata, der vokser med hvide striber på tværs af stilkene. Disse agave kan gå under navnet pichomel, pichorra eller pizorra afhængigt af placering.

Mezcal produceret på Tepeztate har en sprød, lidt tør og meget elegant smag og aroma.