Smagsoplevelser i mezcal – eller hvordan smager mezcal, egentligt?..

Mezcal er et begreb som dækker over et meget vidt spektrum af meget forskellige spiritusser. De har alle det til fælles at de kommer fra Mexico og at de er lavet på agaver.

Men der er rigtigt mange agavesorter i Mexico og klassificeringen af dem er ikke helt nem, ligesom de navne der bruges om dem, skifter fra delstat til delstat og sprog til sprog. Hertil kommer at, selvom al mezcal er destilleret spiritus, så kan fremstillingen være meget, meget forskellig.

Så, når man snakker om mezcal, så er brandet naturligvis en del af “historien”, men ligeså vigtig, er hvilken eller hvilke agaver der indgået i mezcal’en. Vi har her forsøgt at samle nogen nøgleord, som du kan orientere dig efter når du skal ud og købe en flaske mezcal. Forrest finder du det almindelige navn og bagest det latinske navn.

Tobalá – Agave potatorum

Vokser ofte i højtliggende områder.

Smagsoplevelser

Blomster, tropisk frugt, søde jord og muldnoter. Anis. Mild og lidt sødmefuld røg.

Mexicano – Agave Rhodacantha

Frugtig, blomster, pinje, peber, jordnoter, let røg

Arroqueno, Sierra Negra – Agave americana

Smagsoplevelser

Æble/pære, citrus ,karamel, nødder, jordnoter. Mild til mellemkraftig røgethed

Pulquero – Agave salmiana

Traditionelt brugt i produktion af pulque, men bruges også i mezcal.

Smagsoplevelser

Bagt agave. Grønne oliven. Kanel. Let røg.

Espadin – Agave Angustifolia

Den mest almindelige agavesort i forbindelse med mezcal

Smagsoplevelser

Citrus, Grønne urter, Bagt agave, Let røg. Mineralske noter

Madrecuixe, Bicuixe, Barril, etc. – Agave Karwinskii

Karwinskii-agaven har flere underarter og navngivningen er ikke ensartet på tværs af delstater

Smagsoplevelser

Græsser, Urter. Grøn peber. Citrus, Bær. Jord og muldnoter. Moderat røg.

Papalote – Agave Cupreata

Vokser hovedsagligt i delstaten Guerrero.

Smagsoplevelser

Tropiske frugter. Blomsternoter, Kanel, Flødekaramel. Chokolade, Moderat røg.

Tepeztate – Agave marmorata

Grønne urter, blomsternoter. Citrus. Tropisk frugt. Noter af muld. Mineralske noter, Mild røg.

Jabali – Agave convallis

Let citrus, grønne urter, blomsternoter, jordnoter, mineraler. Moderat røg

Blå Agave – Agave tequilana

Agavesorten bruges til tequila, men også sommetider i mezcal.

Smagsoplevelser

Bagt/kogt agave, citrus, peber, grønne urter, let røg