Hvordan vælger jeg en god tequila?

Du vælger en god tequila i forhold til HVAD den skal være god TIL. Skal den bruges til cocktails, skal du have en ulagret eller lidt lagret tequila (blanco eller reposado). Skal den bruges til let mad som fisk eller salater, er en ulagret tequila god (blanco eller reposado). Skal den bruges til mad med kød eller krydrede retter, er lagret anejo eller extra anejo god.

Valg på basis af lagring

Blanco tequila er normalt kraftig i smagen og ofte med en ret fremtrædende agavesmag og kraftig oplevelse af alkohol.

Reposadoen har ganske vist kun lagret i et par måneder, men det er nok til at tage toppen af den kraftige og friske agavesmag og give plads til lidt flere smagsnuancer.

Anejo og extra Anejo ligger i oplevelse tættere på lagret cognac og whisky.Den lagrede smag er fremtrædende. En god lagret tequila er ofte også lidt krydret, hvad der kan passe godt til lidt tungere mad.

Kunsten i de lagrede tequila’er ligger i at fastholde den oprindelige fyldige og frodige agavesmag samtidigt med at smagen af fadlagring kommer til.

Højlands- eller lavlandstequila?

Man vil ofte støde på begreberne højlands- og lavlandstequila. Det er betegnelser for de tequila’er som kommer fra Jaliscoområdet, som har både en stor dal og et højlandsområde.

Temperaturen i højlandet er køligere og vinterne koldere. Hertil kommer at fordi det er bjergegne, så smager vandet anderledes. Køligere vejr og mere mineralsk vand giver en langsommere vækst og ofte vil agaver dyrket i højlandet have et ekstra vækstår inden de bliver høstet. Højlandstequilaerne er lidt sødere og mere frugtagtige i smagen.

Lavlandet er kendetegnet ved mere frodig jord og varmere klima. Det giver en tequila, som har flere jordnuancer i smagen og generelt har en fylderige og mere rund smag.

Til bartenderen

Hvis man kan lide at mixe lidt, så er blanco og reposado at foretrække i de fleste sammenhænge.

Tequilaen skal bringes til at harmonere med andre – kraftige – smagsoplevelser, og der er man bedst stillet med at trække den friske agavesmag frem.
Anejotequila kan sagtens bruges i cocktails, men fungerer i så fald bedst i smagssammenhænge som ikke er for frugtorienterede, f.eks cocktails med kaffe, rom etc.