Slow-cooked ande-tacos med ananas-salsa

1. Opvarm ovnen til 160°C/140°C varmluft.
2. Varm en smule olie op i en pande ved middelhøj varme. Tilsæt andelårene med skindsiden nedad, og brun dem i 5 minutter.
3. Læg dem over i et ildfast fad, men tag halvdelen af det flydende andefedt fra.
4. Hak halvdelen af ananassen, og put den i en foodprocessor sammen med tequila, bouillon, chipotlepasta, chiliflager og krydderier til en jævn sauce. (Alternativt kan du bruge en skål og en stavblender).
5. Hæld overskydende fedt fra anden, og tilsæt den piskede sauce til panden. Lad det simre hurtigt, og hæld så saucen over i fadet med anden.
6. Sæt fadet i ovnen uden låg i 2 timer.

Ananas-salsa

1. Til ananas-salsaen skæres resten af ananassen i fine tern og kommes i en skål med hakket rødløg, chili og det meste af korianderen. Tilsæt et skvæt tequila og saften af ½ lime, smag til og stil til side.

Chipotle-mayo

1. Bland ingredienserne til chipotle-mayoen i en skål, og smag til. Varm tortillaerne i ovnen til servering. Skær avocadoerne i skiver, striml salaten, og vend den i en serveringsskål med saften af den resterende ½ lime og lidt salt og sort peber.
2. Brug 2 gafler til at rive andekødet, og bland det i saucen igen (kassér skind og ben). Tilsæt lidt mere lime og krydderier, og server i tortillaerne med mayo, salat og salsa, resten af korianderen og limebåde til at presse.