Smagsoplevelser i mezcal – eller hvordan smager mezcal… egentligt?..

Mezcal er stadig den spiritus som kalder på flest panderynker og skeptiske udtryk. Hvad er det for noget mystisk noget? Er det tequila? Er det noget med mescalin? Er der underlige dyr i?…

Mezcal er en spiritus lavet på agaver. Hvor tequila KUN kan laves på den agavesort, der hedder Blå Agave, så bliver mezcal lavet på mange forskellige agavesorter. Derfor kan man i det samme mezcalbrand finde flere forskellige blanco mezcals, f.eks blanco espadin og blanco tobalá. Og sommetider blander man flere forskellige agavesorter i den samme blanco.

Der er stor forskel på hvordan agaver smager! Blå Agave, som vi kender det fra tequila, er mild, sødmefuld og rund. Espadin har en dyb og røget sødme, Tobalá har blomsternoter og anis.

Det kan være – virkeligt – vanskeligt at hitte ud af hvad forskellen på de forskellige agavesorter i mezcal er. Der er ikke nogen enighed på tværs af Mexicos mange stater om hvad man skal kalde de forskellige sorter og agavens formelle systematik er langtfra simpel!

Her har I kortfattet introduktion til de smagsnoter man kan opleve i forskellige varianter af mezcal.

Tobalá – Agave potatorum

Vokser ofte i højtliggende områder.

Smagsoplevelser

Blomster, tropisk frugt, søde jord og muldnoter. Anis. Mild og lidt sødmefuld røg.

Mexicano – Agave Rhodacantha

Frugtig, blomster, pinje, peber, jordnoter, let røg

Arroqueno, Sierra Negra – Agave americana

Smagsoplevelser

Æble/pære, citrus ,karamel, nødder, jordnoter. Mild til mellemkraftig røgethed

Pulquero – Agave salmiana

Traditionelt brugt i produktion af pulque, men bruges også i mezcal.

Smagsoplevelser

Bagt agave. Grønne oliven. Kanel. Let røg.

Espadin – Agave Angustifolia

Den mest almindelige agavesort i forbindelse med mezcal

Smagsoplevelser

Citrus, Grønne urter, Bagt agave, Let røg. Mineralske noter

Madrecuixe, Bicuixe, Barril, etc. – Agave Karwinskii

Karwinskii-agaven har flere underarter og navngivningen er ikke ensartet på tværs af delstater

Smagsoplevelser

Græsser, Urter. Grøn peber. Citrus, Bær. Jord og muldnoter. Moderat røg.

Papalote – Agave Cupreata

Vokser hovedsagligt i delstaten Guerrero.

Smagsoplevelser

Tropiske frugter. Blomsternoter, Kanel, Flødekaramel. Chokolade, Moderat røg.

Tepeztate – Agave marmorata

Grønne urter, blomsternoter, frisk peber, mynte. Citrus og citrusskal. Tropisk frugt. Noter af muld og tobak. Mineralske noter, Mild røg.

Jabali – Agave convallis

Let citrus, grønne urter, blomsternoter, jordnoter, mineraler. Moderat røg

Blå Agave – Agave tequilana

Agavesorten bruges til tequila, men også sommetider i mezcal.

Smagsoplevelser

Bagt/kogt agave, citrus, peber, grønne urter, let røg