El Cortijo Mezcal Madrecuishe/Bicuishe

Macrecuishe og Bicuishe er underarter af Karwinskii-agaven.

Det er agavesorter som er populære fordi de har en meget markant smagsprofil. Hvor mezcal lavet på Espadin-agaven ofte har en klart defineret sødme (og faktisk ofte er sødere end tequila), så er Madrecuishe mere defineret i mineralske noter og aroma.

Der er noter og aroma af græsser/blomster, men med en “tør” kant og meget, meget intenst.

Denne variant er en blended mezcal, hvor man bruger saft fra både Madrecuishe og, den lidt mindre kendte, Bicuishe.

Det er arter som skal være mindst 15 år før de er modne, så der er en grund til at prisen ligger i den høje ende. Men så får man altså også en forrygende mezcal, som man vil huske!