Hvad betyder NOM?

Alle 100% agave tequilaer skal have påtrykt et NOM nummer.

NOM er er en forkortelse for Norma Oficial Mexicana og i relation til 100% agave, er det et nummer der fortæller hvilket destilleri der har haft det “sidste ansvar” for produktet. NOM tages af mange som udtryk for hvilket destilleri, der har destilleret tequilaen/mezcal’en, men det er faktisk ikke helt korrekt. 

NOM er egentligt et ord for en hel serie af forskellige standarder og regulativer i Mexico. De udstedes og reguleres af Dirección General de Normas (DGN), som er den juridiske enhed der repræsenterer Mexico i ”the International Stardards Organisation” (ISO)
Når man i relation til tequila taler om NOM, taler man om det nummer der skrives på flasken. Nummeret refererer til det destilleri, der har destilleret tequilaen.

Mexico har et en industriorganisation kaldet CRT (Consejo Regulador del Tequila).
CRT vedligeholder databasen over hvilke anerkendte destillerier der findes og opretter NOM numre til nye.

NOM-nummeret bruges nogen gange som en slags kvalitetsstempel for hvilket destilleri, der har lavet den pågældende tequila. Det forholder sig imidlertid ikke sådan at hvert brand har sit eget destilleri og man således kan sætte lighedstegn mellem destilleri og brand. Det er heller ikke muligt at sige at et specifikt destilleri “altid leverer en god kvalitet”. NOM-nummeret er i virkeligheden mere et juridisk stempel for hvem der sidst har haft det juridiske ansvar for den pågældende tequila.

Et eksempel. Hvis destilleri “A” producerer en tequila og så videresælger eller videresender produktet i “bulk” (dvs. store tanke) til destilleri “B” fordi destilleri “B” har kapaciteten til at hælde det på flasker, så vil destilleri “B” blive det nummer som kommer på NOM’en. Fordi destilleri “B” er det sted der har det sidste juridiske ansvar for produktet.

Der flyttes enorme mængder af bulk tequila rundt blandt destillerierne. Destillerierne er ikke lige store og har ikke alle samme kapacitet. Så hvis et lille destilleri får en ordre der ligger ud over deres kapacitet, så er det almindeligt, at få et andet destilleri ind som underleverandør. Det betyder at det lille destilleri “A” vil stå med deres NOM på flasken selvom de måske kun har produceret 100.000 liter ud af en ordre på 1 million liter. Destilleri “A” har fået produceret de 900.000 liter hos destilleri “B”, men på NOM’en vil det være destilleri “A”‘s nummer. Et eksempel fra det virkelige liv kunne være Cuervo som får produceret enorme mængder af tequila.

Derfor er NOM en ret usikker måde at udsige noget om kvaliteten af et produkt. I sidste ende vil er det brugerens oplevelse der er den rigtige. Hvis du kan lide det og synes det er lækkert – ja, så ER det lækkert.