Del Maguey Mezcal – Wild Jabali

Wild Jabali er navnet på denne mezcal fra firmaet Del Maguey. “Del Maguey” betyder “fra agaven” og “Jabali” er det spanske ord for vildsvin. Jabali er så også kaldenavnet for en agavesort hvis latinske navn er Agave convallis. Jabali-agaven passer godt til sit navn. Den vokser i klippesprækker og kløfter, er notorisk vanskelig at destillere og høste, og så ligner dens pigge vildsvinets krogede tænder. Den har modningstid på 10-14 år og kombineret med sin vanskelige natur, gør det, at det også er en ret dyr sort at lave mezcal på.

Wild Jabali bages i jordovn og kværnes i tahona. Fermentering sker med vildgær hvorefter den bliver dobbeltdestilleret i et kobberdestilleringsapparat.

Jabali-agaven er vanskelig at arbejde med, fordi den har tendens til at udvide sig voldsomt i forbindelse med fermentering og danne skum.

Den har en let, men prægnant aroma med noter af friske figner og æbler og en fløjelsagtig røg. Smagen er fyldig med elementer af moden melon, krydderier, lette græsser og citrus. Den er virkelig velegnet som en avec til kaffen eller blot en stille sipper ud på aftenen.